Picual-Öl: Merkmale, Eigenschaften und Verwendung

In Spanien gibt es mehr als 250 Sorten von nativem Olivenöl extra, aber heute wollen wir über die Sorte Picual sprechen, die in Spanien und weltweit am meisten angebaut wird. Ihre Produktion konzentriert sich auf Andalusien und vor allem auf Jaén, wo 95 % der Olivenbäume der Sorte Picual angehören, die auch Kandidaten für das UNESCO-Welterbe sind. 

Picual-Olivenbäume werden wegen ihres hohen Fettertrags, ihrer frühen Reife, ihrer einfachen Kultivierung und ihrer hohen Ölqualität häufig angepflanzt. Der Olivenbaum der Sorte Picual ist robust, hat kurze Äste und passt sich an jede Art von Boden an, obwohl er empfindlich auf Trockenperioden reagiert. 

Picual-Olivenbaum 

Der Name Picual kommt von der Form der Frucht, die in einem Schnabel endet. Sie wiegt etwa drei Gramm und ein Olivenbaum kann zwischen 40 und 50 kg Picual-Oliven hervorbringen. Außerdem lässt sie sich leicht von der Olive ablösen. 

Picual-Olive 

Natives Olivenöl Extra Picual aus früher Ernte
Das native Olivenöl extra Picual der frühen Ernte - das hochwertigste Öl und dasjenige, das in den ersten Tagen der Ernte gewonnen wird - unterscheidet sich von den übrigen Ölen durch seinen charakteristischen bitteren und würzigen Geschmack sowie durch seine krautigen Aromen wie Olivenblatt, Gras oder Tomate. Es ist ein intensives Öl mit einem grünlichen Farbton, das ideal ist, um den Geschmack von Speisen zu verbessern und ihnen mehr Farbe zu verleihen. Zu den bekanntesten gehören Verde Esmeralda Picual, Aceite Elizondo oder Yo,verde Picual.

Seine Schärfe und Bitterkeit sind auf den hohen Gehalt an Polyphenolen und natürlichen Antioxidantien zurückzuführen, die große gesundheitliche Vorteile bieten, wie z. B. die Verzögerung des Alterungsprozesses, die Stärkung des Immunsystems, die Kontrolle des schlechten Cholesterinspiegels (LDL) und den Schutz unserer Herz-Kreislauf- und Knochengesundheit. Darüber hinaus schützen die Polyphenole das Öl und machen es haltbarer. Natives Olivenöl extra der Sorte Picual hat einen Anteil von etwa 80 % Ölsäure, ein hoher Gehalt, der dem Öl eine größere Intensität verleiht.

Es wird empfohlen, es roh zu verzehren, um seine organoleptischen Eigenschaften - Geschmack, Farbe, Geruch und Textur - zu schätzen und dieses flüssige Gold auf einem guten Toast oder einem Salat zu genießen, wobei der Geschmack durch fruchtige Noten verstärkt und hervorgehoben wird. Es stimmt jedoch, dass diese Ölsorte perfekt zu allen Gerichten passt (Wurstwaren, mariniertes Fleisch, Fleisch, Fisch und sogar Desserts).

Toast mit nativem Olivenöl extra Verde Esmeralda Picual

Natives Olivenöl extra Picual zum Kochen

Natives Olivenöl extra Picual eignet sich am besten für die Verwendung in der Küche, da es seine Eigenschaften und seinen Geschmack auch bei hohen Temperaturen (Braten, Schmoren...) beibehält und aufgrund der enthaltenen Nährstoffe gesundheitsfördernd ist. 

Heutzutage kann man das native Olivenöl extra picual zum Kochen in verschiedenen Größen kaufen, von der 1-Liter-Flasche bis zur 5-Liter-Karaffe (eine günstigere Variante, wenn man es häufig verbraucht, und die dank der Eigenschaften des nativen Olivenöls extra lange haltbar ist).