Ist grünes Öl ein Zeichen für Qualität?

In diesem Beitrag werden wir über ein Thema sprechen, das oft für Verwirrung sorgt: die Farbe von nativem Olivenöl extra, insbesondere die grüne Farbe der meisten Olivenöle aus früher Ernte. Obwohl viele glauben, dass die grüne Farbe einiger Öle die Qualität des Öls bestimmt, werden wir heute mit diesem Mythos aufräumen. 

Wir wissen, dass man Lebensmittel mit den Augen aufnimmt, und in den meisten Fällen sind wir davon abhängig, wenn es darum geht, ihren Geschmack zu beurteilen. Das Gleiche gilt für natives Olivenöl extra aus früher Ernte, ein natürliches Lebensmittel, das normalerweise roh verzehrt wird und auf den ersten Blick durch seine intensive grüne Farbe auffällt. Davon sollte man sich jedoch nicht täuschen lassen, denn die Farbe ist kein entscheidender Faktor für die Qualität eines Öls. Aus diesem Grund verwenden Ölverkoster blaue Gläser für die Ölverkostung, damit die Farbe des Öls ihre Entscheidung nicht beeinflusst, bevor sie es gerochen und probiert haben.

Blaues Ölverkostungsglas
 

Warum haben diese Öle eine intensivere grüne Farbe?

Native Olivenöle extra aus früher Ernte haben diese grüne Farbe, weil sie aus Oliven gewonnen werden, die genau zum richtigen Zeitpunkt reif sind und eine charakteristische grüne Farbe haben. Diese Oliven, die im Oktober und November geerntet werden, haben einen hohen Chlorophyllgehalt, der für die grüne Farbe verantwortlich ist. 

Oliven in der Reifezeit

Diese Oliven haben einen geringeren Ölgehalt als eine vollreife Olive, aber aus ihnen wird das gesündeste Öl gewonnen: Natives Olivenöl extra aus erster Ernte. Der Preis für dieses Öl ist höher, da für die Gewinnung der gleichen Ölmenge doppelt so viele Oliven benötigt werden, zusätzlich zu den hohen Erntekosten. 

Aber wie alles andere hat auch das Gute seinen Preis. Es ist eines der vorteilhaftesten Öle aufgrund seines hohen Gehalts an Polyphenolen, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben und auch für die Bitterkeit und Schärfe von EVOO aus früher Ernte verantwortlich sind. Im Mund und in der Nase ist es intensiver, aromatischer, bitterer und würziger, mit Nuancen, die u.a. an frisches Gras, Artischocke oder grüne Banane erinnern und technisch als "fruchtig" bezeichnet werden. 

Mit der Zeit, vor allem im Sommer, verliert das grüne Öl durch Wärme und Licht seine intensive Farbe. Aus diesem Grund ist es sehr empfehlenswert, das Öl an einem kühlen Ort und möglichst lichtgeschützt aufzubewahren, um seine Eigenschaften zu erhalten. 

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