Ölsäure: Was ist das und welche Vorteile hat sie

Ölsäure ist einer der wichtigsten Bestandteile von Olivenöl. Tatsächlich erklärt sich ein Großteil des Nährwerts von nativem Olivenöl extra durch seinen hohen Gehalt an dieser einfach ungesättigten Fettsäure, die natürlich in der Olive vorkommt.

Obwohl ihr Name technisch klingt, ist Ölsäure in vielen alltäglichen Lebensmitteln enthalten: Olivenöl, Avocado, Nüsse, Oliven und einige pflanzliche Öle. Ihr Vorteil besteht darin, dass sie die Qualität des Fetts in der Ernährung verbessern kann, wenn sie weniger empfehlenswerte Fette wie Butter, Gebäck, fettreiche Wurstwaren oder hochverarbeitete Produkte ersetzt.

Es sollte von Anfang an klargestellt werden: Ölsäure ist kein Medikament und wirkt auch nicht allein als Lösung für die Gesundheit. Ihre Vorteile hängen vom jeweiligen Lebensmittel, der konsumierten Menge und der gesamten Ernährung ab.

Am besten nutzt man sie im Rahmen einer mediterranen Ernährung, bei der natives Olivenöl extra die Hauptfettquelle ist.

Was ist Ölsäure

Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure aus der Omega-9-Familie. Sie wird als einfach ungesättigt bezeichnet, weil sie nur eine Doppelbindung in ihrer chemischen Struktur besitzt. Diese Eigenschaft unterscheidet sie von gesättigten Fetten, die keine Doppelbindungen haben, und von mehrfach ungesättigten Fetten, die mehrere besitzen.

In der Praxis beeinflusst dies ihr Verhalten. Fette, die reich an Ölsäure sind, sind in der Regel stabiler als viele Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind. Deshalb eignet sich natives Olivenöl extra sowohl roh als auch beim täglichen Kochen gut.

Im Olivenöl ist Ölsäure die am häufigsten vorkommende Fettsäure. Ihr Anteil kann je nach Olivensorte, Anbaugebiet, Klima, Erntezeitpunkt und Herstellungsbedingungen variieren.

Eigenschaften von Ölsäure

Ölsäure zeichnet sich durch mehrere ernährungsphysiologische Eigenschaften aus:

• Sie ist ein einfach ungesättigtes Fett.

• Sie gehört zur Omega-9-Familie.

• Sie liefert Energie.

• Sie ist Bestandteil von Zellmembranen.

• Sie ist gegenüber Oxidation stabiler als viele mehrfach ungesättigte Fette.

• Sie trägt zur Verbesserung des Fettprofils der Ernährung bei, wenn sie gesättigte Fette ersetzt.

Auch aus kulinarischer Sicht ist sie interessant. Öle mit hohem Ölsäuregehalt sind in der Regel gut für den kulinarischen Gebrauch geeignet, solange sie bei angemessenen Temperaturen verwendet und nicht übermäßig wiederverwendet werden.

Im Fall von nativem Olivenöl extra liegt der Wert nicht nur in der Ölsäure. Auch Polyphenole, Vitamin E, natürliche Aromen und antioxidative Verbindungen, die für einen gut hergestellten Olivensaft typisch sind, sind wichtig.

Ölsäure ist wichtig, aber Natives Olivenöl Extra ist mehr als nur Ölsäure.

Hauptvorteile der Ölsäure

Die Vorteile der Ölsäure werden besser verstanden, wenn man über den Austausch spricht. Es geht nicht darum, unkontrolliert mehr Fett hinzuzufügen, sondern minderwertige Fette durch interessantere Fette zu ersetzen.

Die Verwendung von nativem Olivenöl extra anstelle von Butter, industriellen Soßen oder raffinierten Ölen minderer Qualität kann die gesamte Ernährung verbessern.

1. Schütze dein Herz

Der bekannteste Vorteil der Ölsäure steht im Zusammenhang mit der Herz-Kreislauf-Gesundheit. Einfach ungesättigte Fette können helfen, ein besseres Lipidprofil zu erhalten, wenn sie gesättigte Fette ersetzen.

Das bedeutet, dass der Kontext wichtig ist. Es bringt nicht viel, natives Olivenöl extra zu einer bereits kalorienreichen Ernährung mit Frittiertem, verarbeitetem Fleisch und Süßigkeiten hinzuzufügen. Die sinnvolle Änderung besteht darin, Olivenöl als Hauptfett zu verwenden und Quellen für gesättigte Fette zu reduzieren.

Ölsäure kann zur Herz-Kreislauf-Gesundheit beitragen, wenn sie Teil einer ausgewogenen Ernährung ist und weniger gesunde Fette ersetzt.

Außerdem enthält natives Olivenöl extra weitere wertvolle Verbindungen. Die Polyphenole im Olivenöl tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Schaden zu schützen, wenn das Öl die notwendige Menge dieser Verbindungen enthält.

2. Gut für deinen Körper

Der Körper braucht Fett, um zu funktionieren. Fett ist an der Aufnahme fettlöslicher Vitamine, an der Energieproduktion, am Zellaufbau und an zahlreichen physiologischen Prozessen beteiligt.

Ölsäure kann dazu beitragen, dass die Ernährung ein gesünderes Fettprofil erhält. Das ist besonders nützlich bei einer Ernährung, die auf frischen Lebensmitteln basiert: Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Fisch, Eier, Nüsse, Vollkorngetreide und natives Olivenöl extra.

Sie kann auch zu einem stärkeren Sättigungsgefühl beitragen, da Fette die Magenentleerung verlangsamen und Gerichte sättigender machen. Zum Beispiel macht ein Salat mit Gemüse, Hülsenfrüchten und nativem Olivenöl extra meist satter als ein Salat ohne Fett oder mit einer zuckerhaltigen Soße.

Das Ziel ist nicht, mehr Öl zu essen, sondern besseres Fett zu essen.

3. Verbessere deine Haut

Ölsäure findet sich auch in der Kosmetik. Viele Formeln für trockene Haut enthalten pflanzliche Öle, die reich an Ölsäure sind, da sie für Geschmeidigkeit sorgen und das Hautgefühl verbessern.

In der Ernährung helfen gesunde Fette, eine hautfreundliche Ernährung aufrechtzuerhalten. Die Haut benötigt Fettsäuren, Antioxidantien, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Deshalb passt natives Olivenöl extra gut in eine auf Hautpflege ausgerichtete Ernährung.

Trotzdem sollte man es nicht übertreiben. Öle, die reich an Ölsäure sind, direkt auf die Haut aufzutragen, ist nicht immer für alle Menschen eine gute Idee. Bei empfindlicher, fettiger oder zu Akne neigender Haut können einige Öle schwer wirken.

Für die Haut kann Ölsäure nützlich sein, aber das hängt von der Formulierung, dem Hauttyp und der richtigen Anwendung ab.

In welchen Lebensmitteln kommt Ölsäure vor?

Ölsäure findet sich in verschiedenen fettreichen Lebensmitteln. Die bekanntesten sind:

• Extra natives Olivenöl.

• Oliven.

• Avocado.

• Mandeln.

• Haselnüsse.

• Pistazien.

• Macadamianüsse.

• Erdnüsse.

• Avocadoöl.

• High-Oleic-Sonnenblumenöl.

• High-Oleic-Distelöl.

In der mediterranen Ernährung ist die repräsentativste Quelle das extra native Olivenöl. Nicht nur wegen seines Ölsäure-Gehalts, sondern auch, weil es Geschmack, Antioxidantien und eine direkte Verbindung zum Olivenhain bietet.

Das AOVE ermöglicht es, Ölsäure auf natürliche Weise in täglichen Gerichten zu verwenden: Toast, Salate, Gemüse, Cremes, Hülsenfrüchte, Fisch, weißes Fleisch oder Marinaden.

Was macht Ölsäure?

Ölsäure erfüllt verschiedene Funktionen im Körper. Sie liefert Energie, ist am Aufbau der Zellmembranen beteiligt und Teil des normalen Fettstoffwechsels.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist ihre interessanteste Rolle, wenn sie gesättigte Fette ersetzt. Diese Veränderung kann helfen, das kardiovaskuläre Profil der Ernährung zu verbessern.

Sie beeinflusst auch die Stabilität von Ölen. Ein Öl mit hohem Ölsäure-Gehalt ist in der Regel widerstandsfähiger gegen Oxidation als andere Öle mit mehr mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Das bedeutet jedoch nicht, dass es unzerstörbar ist. Alle Öle sollten vor Licht, Hitze und Sauerstoff geschützt werden.

Wie ist ihre Struktur?

Ölsäure ist chemisch als C18:1 bekannt. Das bedeutet, sie hat 18 Kohlenstoffatome und eine Doppelbindung. Ihr technischer Name ist cis-9-Octadecensäure.

Diese einzelne Doppelbindung macht sie zu einem einfach ungesättigten Fett. Diese Struktur erklärt teilweise ihr Verhalten: Sie ist flüssiger als ein gesättigtes Fett, aber stabiler als viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

In der Küche ist diese Stabilität einer der Gründe, warum extra natives Olivenöl so vielseitig ist.

Anwendungen von Ölsäure

Ölsäure wird in der Ernährung, Kosmetik und Industrie verwendet. In der Ernährung kommt sie natürlich in pflanzlichen Ölen und fettreichen Früchten vor. Die interessanteste Anwendung für den Verbraucher ist einfach: hochwertige Fette zum Kochen und Würzen auswählen.

In der Kosmetik findet man sie in pflanzlichen Ölen und emollierenden Produkten. Sie trägt zur Verbesserung der Textur von Cremes, Balsamen und Körperölen bei. Sie wird auch in Formulierungen für trockenes Haar oder Haut mit erhöhtem Nährstoffbedarf eingesetzt.

Im Olivenölsektor ist Ölsäure einer der Indikatoren, die helfen, die Identität von Olivenöl zu erklären. Ein natives Olivenöl extra mit hohem Ölsäuregehalt weist in der Regel eine gute Stabilität auf und passt gut in eine gesunde Küche.

Welches Öl hat die höchste Konzentration an Ölsäure?

Unter den gängigen Ölen hat Olivenöl einen hohen Ölsäuregehalt, normalerweise im Bereich von etwa 55 % bis 83 %. Der genaue Wert hängt von der Sorte, dem Klima und der Ernte ab.

Einige Olivensorten können besonders ölsäurereiche Öle liefern. Es gibt auch „hocherhitzte“ Pflanzenöle wie hocherhitztes Sonnenblumenöl oder hocherhitztes Distelöl, die entwickelt wurden, um ihren Gehalt an dieser einfach ungesättigten Fettsäure zu erhöhen.

Aber die Wahl sollte sich nicht nur auf den Prozentsatz stützen. Natives Olivenöl extra liefert Ölsäure und darüber hinaus wertvolle Minoritätsverbindungen wie Polyphenole, Vitamin E und natürliche Aromen.

Deshalb bleibt für eine mediterrane Ernährung das native Olivenöl extra eine der besten Möglichkeiten, Ölsäure zu konsumieren. Es ist nicht nur ein Fett: Es ist ein Lebensmittel, das mit dem Olivenbaum, der mediterranen Kultur und einer gesünderen Kochweise verbunden ist.

Ölsäure ist wichtig, aber der wahre Wert liegt darin, ein gutes natives Olivenöl extra auszuwählen und es jeden Tag richtig zu verwenden.