Wie man grüne Oliven zu Hause würzt

Es gibt nur wenige Genüsse wie das Sitzen am Tisch mit einem guten Teller Oliven, die man selbst zubereitet hat. Aber wenn du das noch nie gemacht hast, fragst du dich wahrscheinlich wie man grüne Oliven selbst zu Hause würzt, um diesen Genuss zu erleben, ohne in den Supermarkt gehen zu müssen. Wir verraten dir schon jetzt: Das Würzen erfordert Geduld und Sorgfalt. Es ist die Verwandlung einer bitteren Frucht in eine unwiderstehliche Delikatesse.

Wir lieben es, und deshalb erzählen wir dir bei Olivarte wie du Schritt für Schritt Oliven würzt, von der Entbitterung bis zur Auswahl deiner eigenen Würzmischung, damit du diesen authentischen, unwiderstehlichen Geschmack erreichst.

Das Erste beim Würzen von Oliven ist, die Bitterkeit zu entfernen

Der erste Schritt, bevor du an ein Rezept zum Würzen von Oliven denkst, ist die Vorbereitung der Frucht. Vielleicht weißt du es nicht, aber frisch vom Baum gepflückte Oliven enthalten Oleuropein, eine Substanz, die sie extrem bitter macht. Um sie zu entfernen, kannst du je nach gewünschtem Aussehen der Oliven zwischen diesen beiden Methoden wählen: 

1. Ganze Oliven: Sie brauchen länger, um ihre Bitterkeit zu verlieren (zwischen 10 und 15 Tagen, wobei das Wasser täglich gewechselt wird), bleiben dafür aber länger fest.
2. Gespaltene oder zerdrückte Oliven: Wenn das Fruchtfleisch aufgebrochen ist, dringt das Wasser besser ein und die Bitterkeit verschwindet bereits nach 4 bis 6 Tagen. Diese Technik ist ideal, wenn du dein Olivenwürzmittel möglichst schnell probieren möchtest.

Es ist grundlegend, dass die Oliven während dieses Prozesses immer mit Wasser bedeckt sind und dass du Glasbehälter verwendest, da Metall oder Kunststoff ihren Geschmack verändern könnten.

Die Salzlake: Wie viel Salz sollte man zu den Oliven geben?

Sobald die Bitterkeit verschwunden ist (wir empfehlen, eine Olive zu probieren, um sicherzugehen), ist es Zeit für die Konservierung. Der Schlüssel dazu wie man Oliven sicher würzt liegt in der Salzlake; einer Lösung aus Wasser mit hoher Salzkonzentration, die zur Konservierung und Reifung der Oliven dient.

Aber, wie viel Salz sollte man zu den Oliven geben? Wir verwenden die „Eier-Regel“: Fülle ein Gefäß mit Wasser und gib nach und nach Salz hinzu, während du umrührst. Wenn ein frisches Ei schwimmt und eine Fläche in der Größe einer Zwei-Euro-Münze aus dem Wasser ragt, ist die Konzentration perfekt.

Gewichtsmäßig sprechen wir von etwa 60-80 Gramm Salz pro Liter Wasser. Diese Basis ist grundlegend, damit die Würzmischung der Oliven nicht verdirbt.

Gewürze und Zutaten zum Würzen von Oliven

Hier kommt die Kreativität ins Spiel. Die Zutaten zum Würzen von Oliven variieren je nach geografischer Region, aber es gibt Grundzutaten, die nie fehlen dürfen und die du nicht missen solltest. 

Außerdem, um ein spektakuläres Ergebnis zu erzielen, sollten Gewürze zum Würzen von Oliven so natürlich wie möglich sein. Wir empfehlen dir folgende:

• Knoblauch: Immer zerdrückt, damit er seinen Saft freigibt.
• Zitrone oder Orange: Sie verleihen eine Säure, die das natürliche Fett der Frucht ausgleicht.
• Aromatische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Oregano und Lorbeer sind die Grundpfeiler, wie man grüne Oliven würzt.
• Paprika und Zwiebel: Für einen knackigen und süßen Touch.

Wie man Oliven Schritt für Schritt würzt

Wenn du eine schnelle Anleitung suchst, wie man Oliven würzt, hier ist unser Lieblingsvorschlag: ausgewogen und voller Nuancen. Schnapp dir Papier und Stift und mach dir Notizen: 

• Vorbereitung: Gib die bereits entsüßten Oliven in saubere Gläser.
• Aromatisierung: Füge zu den Oliven zerdrückte Knoblauchzehen, Stücke von rotem Paprika, Zitronenscheiben und ein paar Lorbeerblätter hinzu.
• Der Gewürz-Kick: Gib eine Mischung aus Thymian und getrocknetem Oregano dazu.
• Auffüllen: Bedecke alles mit der zuvor vorbereiteten Lake. Achte darauf, dass keine Luft oben bleibt.
• Das goldene Siegel: Hier kommt unser Hauptdarsteller ins Spiel. Um das Glas zu versiegeln und zu verhindern, dass die Oliven beim Kontakt mit Luft oxidieren, gib eine Schicht von einem guten nativen Olivenöl extra darüber. Das hilft nicht nur bei der Konservierung, sondern verleiht der Würze der Oliven auch einzigartige fruchtige Noten.

Die Bedeutung von nativem Olivenöl extra in deinen Konserven

Das Würzen am Tisch mit Öl zu verbinden, ist ganz natürlich. Oliven von guter Qualität verdienen es, im besten Olivensaft gebadet zu werden. Bei Olivarte betonen wir immer, dass natives Olivenöl extra als Geschmacksträger wirkt.

Wenn du es in deinen Rezepten zum Würzen von grünen Oliven verwendest, ermöglichst du, dass sich die Aromen von Knoblauch und Kräutern perfekt verbinden. Außerdem, wenn du sie servierst, macht ein Spritzer frisches Olivenöl direkt vor dem Servieren das beste Dressing für Oliven daraus. 

Tipps für die Zubereitung deiner Olivenmarinade

Abschließend geben wir dir einige wichtige Tipps, damit die Marinade deiner Oliven perfekt gelingt: 

• Geduld: Nachdem die Oliven mariniert wurden, warte mindestens eine Woche, bevor du sie verzehrst. Die Aromen brauchen Zeit, um ins Fruchtfleisch einzudringen.
• Hygiene: Verwende immer Holz- oder Plastikbesteck, um die Oliven aus dem Glas zu nehmen. Wenn du deine Finger oder schmutziges Metall benutzt, kannst du die Lake verunreinigen und es kann sich „Mutter“ (eine weißliche Schicht) bilden.
• Vielfalt: Es ist nicht dasselbe, grüne Oliven der Sorte Manzanilla zu marinieren wie eine festere Sorte wie Gordal. Passe die Einweichzeiten je nach Größe an.

Jetzt, wo du weißt, wie man Oliven mariniert, traust du dich, dieses Jahr dein eigenes Glas marinierter Oliven zuzubereiten? Vergiss nicht, dass das letzte Geheimnis immer in der Qualität der Rohstoffe liegt und natürlich in diesem letzten Hauch unseres besten Öls.