Wie wird Olivenöl hergestellt?

Sowohl für seinen Geschmack und sein Aroma als auch für seine ernährungsphysiologischen Vorteile anerkannt, ist Olivenöl viel mehr als nur eine einfache Zutat; es ist eine goldene Flüssigkeit, die unsere Gastronomie durchdringt und als das Aushängeschild der mediterranen Ernährung gilt.

Es ist das Ergebnis eines Prozesses, der die Frucht des Olivenbaums in eine Flüssigkeit voller Geschmack und wohltuender Eigenschaften verwandelt, aber wie wird Olivenöl hergestellt?

Es ist sehr wahrscheinlich, dass du dir diese Frage schon einmal gestellt hast, und deshalb werden wir dir bei Olivarte den Produktionsprozess von Olivenöl Schritt für Schritt erklären, indem wir jede Phase analysieren, damit du verstehen kannst, wie eine einfache Olive zu Öl wird.

Die Phasen des Produktionsprozesses von Olivenöl

1. Ernte der Olive

Der erste Schritt bei der Herstellung von Olivenöl ist die Ernte der Oliven, eine wesentliche Phase, die viel wichtiger ist, als es scheint, und die direkt die Qualität des Endprodukts beeinflusst.

Bei Olivarte haben wir dir bereits erklärt wann die Olive geerntet wird, was von der Art des gewünschten Öls und der Olivensorte abhängt, obwohl immer empfohlen wird, dies im Herbst zu tun.

Während der Ernte werden manuelle oder mechanische Methoden verwendet, wobei es entscheidend ist, die Oliven so schnell wie möglich zur Ölmühle zu transportieren, um unerwünschte Gärungen zu vermeiden.

2. Reinigung und Klassifizierung

Sobald die Oliven in der Ölmühle angekommen sind, durchlaufen sie ein Reinigungssystem, das Blätter, Zweige, Erde oder Steine entfernt. Dies gewährleistet, dass das Rohmaterial vor dem Mahlen in einwandfreiem Zustand ist.

Wenn dich dieses Thema interessiert, empfehlen wir dir, unseren Artikel über was eine Ölmühle ist zu lesen, der im Grunde der Ort ist, an dem die Olive in Öl verwandelt wird.

3. Mahlen: der Beginn der Umwandlung

Das Mahlen besteht darin, die Oliven zu einer homogenen Paste zu zerkleinern, die anschließend zur Ölherstellung verwendet wird. Traditionell wurde dies mit Mühlsteinen gemacht, heute werden Hammer- oder Scheibenmühlen verwendet.

Diese Phase leitet die Herstellung von Olivenöl ein, da sie die Zellen der Frucht aufbricht, um die Öle freizusetzen.

4. Rühren der Olivenpaste

Nach dem Mahlen wird die Paste bei kontrollierter Temperatur gerührt, um die Zusammenlagerung der Öltröpfchen zu fördern. Dieser Prozess, der zwischen 30 und 60 Minuten dauert, ist entscheidend für die Extraktion und Produktion von nativem Olivenöl extra, da er die Ausbeute und Qualität des Endprodukts bestimmt.

5. Ölgewinnung

Einer der wichtigsten Momente des Prozesses ist erreicht: die Gewinnung des Olivenöls. Heutzutage ist das am häufigsten verwendete System die Zentrifugation, bei der die Paste einer Zentrifugalkraft ausgesetzt wird, die das Öl vom Pflanzenwasser und dem Trester (festen Teil) trennt.

Diese Methode ermöglicht ein saubereres und qualitativ besseres Produkt, ohne dass chemische Zusätze notwendig sind, was sie zur besten Wahl für die Herstellung von nativem Olivenöl extra macht.

6. Dekantieren und Lagerung

Nach der Zentrifugation wird das Öl für eine kurze Zeit dekantiert oder einer zweiten Zentrifugation unterzogen, um verbleibende feste und wässrige Rückstände zu entfernen. So erhält man ein sauberes Öl, das jedoch noch trüb ist, wenn es nicht filtriert wird.

7. Filtern des Öls (optional)

Der letzte Schritt im Herstellungsprozess von Olivenöl ist das Filtern, das je nach gewünschtem Öltyp durchgeführt werden kann oder nicht.

Das ungefilterte Öl enthält Schwebstoffe, die mehr Geschmack verleihen können, obwohl es seine Haltbarkeit leicht verringert. Wenn du mehr wissen möchtest, findest du in unserem Blog einen Artikel, in dem wir erklären, was ungefiltertes Olivenöl ist.

Bei gefiltertem Öl werden Zellulosepapier oder zusätzliche Dekantiersysteme verwendet, um ein klareres, glänzenderes und stabileres Produkt zu erhalten.

Weitere Aspekte, die bei der Herstellung von Olivenöl zu beachten sind

Es gibt weitere Faktoren wie die Olivensorte, die Rührtemperatur oder die Lagerdauer, die einen großen Einfluss auf die Herstellung von Olivenöl und somit auf das Ergebnis und die Endqualität haben.

Sobald wir wissen, wie Olivenöl hergestellt wird, hilft dir das Wissen wie man Olivenöl verkostet, seine Nuancen und Unterschiede viel besser zu schätzen, sodass du die sensorischen Eigenschaften jeder Ölart entdecken und die besten Öle nach Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe identifizieren kannst.

Außerdem, wenn du mehr über das Rohmaterial erfahren möchtest, verpasse nicht diesen Artikel über die Eigenschaften der Olive, in dem du entdecken wirst, warum diese Frucht so besonders und geschätzt ist.

Wie du siehst, ist der Herstellungsprozess von Olivenöl komplex und sorgfältig, und jeder Schritt zählt. Von der Ernte der Oliven bis zum finalen Filtern beeinflusst alles das Aroma, den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts.