Was ist EVOO?
EVOO ist die Abkürzung für Natives Olivenöl Extra, d. h. für den natürlichen Olivensaft höchster Qualität, der direkt aus den Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen wird. Es ist das Öl, das auf natürliche Weise extrahiert wird, so dass die Eigenschaften der Olive erhalten bleiben.
Bis vor einigen Jahren wurde der Begriff EVOO (Natives Olivenöl Extra) nur von Fachleuten aus dem Olivenölsektor verwendet, aber dank seiner Verbreitung in den sozialen Netzwerken, in Restaurants oder durch gastronomische Influencer, die einen gesunden Lebensstil propagieren und diesen Begriff in ihren zahlreichen Beiträgen verwenden, wird er von den Ölverbrauchern immer häufiger verwendet.
Was ist EVOO und wofür wird es verwendet?
EVOO ist der hochwertigste Olivensaft, der in Olivenölmühlen unter Einhaltung der festgelegten Anforderungen hergestellt wird. Damit ein Öl als natives Olivenöl extra bezeichnet werden darf, muss es aus Oliven und ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen werden. Eine weitere Voraussetzung ist, dass der Säuregehalt - freie Fettsäuren - weniger als 0,8 % beträgt, obwohl die meisten Öle 0,3 % nicht überschreiten, denn je niedriger der Säuregehalt, desto höher die Qualität des Öls.
Wir sollten uns darüber im Klaren sein, dass nicht alles extra natives Olivenöl ist. Hinter dem Begriff "Olivenöl" können sich andere Arten von Produkten verbergen, die nichts mit EVOO zu tun haben. Wenn Sie trockenes Olivenöl kaufen, kaufen Sie ein minderwertigeres Öl als EVOO, da es eine Mischung aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen ist, was bedeutet, dass es raffiniert werden muss, um seinen Geschmack und Geruch zu verbessern, wodurch das Öl einige seiner Eigenschaften verliert, wie z. B. die in den Oliven enthaltenen Polyphenole. Auch wenn auf dem Etikett dieses Öls angegeben ist, dass sein Säuregehalt unter 0,4 % liegt, ist es wichtig zu wissen, dass es sich nicht um natives Olivenöl extra (EVOO) handelt.
EVOO ist der perfekte Verbündete in der Küche. Durch seine Vielseitigkeit bringt es Aromen und Geschmack in die Speisen und verbessert den Geschmack der Gerichte. Außerdem bewahrt es seine Qualitäten und Eigenschaften bis zu einer Temperatur von 210ºC. Es ist wichtig, dass es an einem lichtarmen Ort bei einer Temperatur zwischen 18 und 22 Grad aufbewahrt wird. Abgesehen von der Verwendung in der Küche kann man den Geschmack und die Vorteile des Öls am besten genießen, wenn man es roh verzehrt, da es ein 100%iges Naturprodukt ist, das keinen Veränderungen unterworfen wurde. Sein hoher Ölsäuregehalt trägt dazu bei, das schlechte Cholesterin zu senken und das gute Cholesterin zu erhöhen. Außerdem ist es eine Quelle natürlicher Antioxidantien wie Polyphenole und Vitamin E.
Die Farbe von EVOO variiert je nach der für die Herstellung verwendeten Olive und deren Reifung.
Wann sollte man EVOO kaufen?
In den Monaten Oktober und November wird das hochwertigste native Olivenöl extra gewonnen, die frühe Ernte, wenn die Oliven noch grün sind. Dieses früh geerntete Öl ist von höchster Qualität und hat eine grüne Farbe, einen intensiven Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Die beste Zeit, um das beste EVOO zu kaufen, ist daher zwischen Oktober und Dezember.
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