Comment est fabriquée l'huile d'olive ?

Reconnu tant pour sa saveur et son arôme que pour ses bienfaits nutritionnels, l'huile d'olive est bien plus qu'un simple ingrédient ; c'est un liquide doré qui imprègne notre gastronomie et est considéré comme le produit phare du régime méditerranéen.

C'est le résultat d'un processus qui transforme le fruit de l'olivier en un liquide rempli de saveur et de propriétés bénéfiques, mais, comment fabrique-t-on l'huile d'olive ?

Il est très probable que vous vous soyez posé cette question à un moment donné et, c'est pourquoi, chez Olivarte, nous allons vous expliquer le processus de production de l'huile d'olive étape par étape, en analysant chacune de ses phases pour que vous puissiez comprendre comment une simple olive se transforme en huile.

Les étapes du processus de production de l'huile d'olive

1. Récolte de l'olive

La première étape dans la fabrication de l'huile d'olive est la récolte des olives, une phase essentielle, bien plus importante qu'il n'y paraît, qui influence directement la qualité du produit final.

Chez Olivarte, nous vous avons déjà expliqué quand on récolte l'olive, ce qui dépend du type d'huile que l'on souhaite obtenir et de la variété de l'olivier, bien qu'il soit toujours recommandé de le faire en automne.

Pendant la récolte, des méthodes manuelles ou mécaniques sont utilisées, il est fondamental de transporter les olives le plus rapidement possible au moulin pour éviter les fermentations indésirables.

2. Nettoyage et classification

Une fois au moulin, les olives passent par un système de nettoyage qui élimine feuilles, branches, terre ou pierres. Cela garantit que la matière première est en parfait état avant le broyage.

Si ce sujet vous intéresse, nous vous recommandons de lire notre article sur ce qu'est un moulin à huile, qui est essentiellement l'endroit où l'olive est transformée en huile.

3. Broyage : le début de la transformation

Le broyage consiste à écraser les olives jusqu'à obtenir une pâte homogène, qui sera ensuite utilisée pour faire l'huile. Traditionnellement, cela se faisait avec des meules en pierre, mais aujourd'hui on utilise des moulins à marteaux ou à disques.

Cette phase marque le début de la fabrication de l'huile d'olive, car elle casse les cellules du fruit pour libérer les huiles.

4. Malaxage de la pâte d'olive

Après le broyage, la pâte est soumise à un malaxage à température contrôlée pour favoriser l'agrégation des gouttes d'huile. Ce processus, qui dure entre 30 et 60 minutes, est clé dans l'extraction et la production de l'huile d'olive vierge extra, car il détermine le rendement et la qualité du produit final.

5. Extraction de l'huile

Voici l'un des moments les plus importants du processus : l'extraction de l'huile d'olive. Actuellement, le système le plus utilisé est la centrifugation, où la pâte est soumise à une force centrifuge qui sépare l'huile de l'eau végétale et du grignon (partie solide).

Cette méthode permet d'obtenir un produit plus propre et de meilleure qualité sans avoir besoin d'ajouter des produits chimiques, ce qui en fait la meilleure option pour produire l'HOVE.

6. Décantation et stockage

Après la centrifugation, l'huile est laissée à décanter pendant une courte période, ou bien elle subit une seconde centrifugation pour éliminer les résidus solides et aqueux restants. Cela permet d'obtenir une huile propre, bien qu'encore trouble si elle n'est pas filtrée.

7. Filtration de l'huile (optionnelle)

La dernière étape du processus de fabrication de l'huile d'olive est la filtration, qui peut être réalisée ou non, selon le type d'huile désiré.

L'huile non filtrée conserve des particules en suspension qui peuvent apporter plus de saveur, bien que cela réduise légèrement sa durée de vie. Si vous voulez en savoir plus, notre blog contient un article où nous expliquons ce qu'est l'huile d'olive non filtrée.

Dans le cas des huiles filtrées, on utilise du papier de cellulose ou des systèmes de décantation supplémentaires pour obtenir un produit plus clair, brillant et stable.

Autres aspects à prendre en compte dans la fabrication de l'huile d'olive

Il y a d'autres facteurs tels que la variété de l'olive, la température de malaxage ou le temps de stockage qui influencent énormément la fabrication de l'huile d'olive et, par conséquent, le résultat et la qualité finale.

Une fois que nous savons comment l'huile d'olive est fabriquée, savoir comment déguster une huile d'olive vous aidera à mieux apprécier ses nuances et différences, vous permettant de découvrir les propriétés sensorielles de chaque type d'huile et d'identifier les meilleures huiles selon leur fruité, amertume et piquant.

De plus, si vous souhaitez en savoir plus sur la matière première, ne manquez pas cet article sur les propriétés de l'olive, où vous découvrirez pourquoi ce fruit est si spécial et si apprécié.

Comme vous le voyez, le processus de fabrication de l'huile d'olive est complexe et minutieux, et chaque étape compte. De la récolte des olives à leur filtration finale, tout influence l'arôme, la saveur et les propriétés nutritionnelles du produit.