Kann man mit nativem Olivenöl extra braten?

Wie oft hast du schon gehört, dass natives Olivenöl extra nur zum Anmachen von Salaten verwendet werden sollte? Heute bei Olivarte werden wir eine der Hauptfragen zum Nativem Olivenöl Extra klären: Kann man mit nativem Olivenöl extra frittieren?

In den Küchen hält sich der falsche Mythos, dass beim Erhitzen von nativem Olivenöl extra dessen Eigenschaften verloren gehen oder, noch schlimmer, dass es gesundheitsschädlich wird. Wir haben uns vorgenommen, mit diesen falschen Glaubenssätzen zu brechen und dir klarzumachen, dass man nicht nur damit frittieren kann, sondern dass natives Olivenöl extra das beste zum Frittieren ist – sowohl für deine Gesundheit als auch für den Geschmack deiner Gerichte.

Ist Olivenöl zum Frittieren geeignet?

Die Verwirrung rührt daher, dass raffinierte Öle (wie Sonnenblumen- oder Samenöl) angeblich besser hohe Temperaturen aushalten. Die Wissenschaft sagt jedoch das Gegenteil. Olivenöl kann zum Frittieren verwendet werden und das völlig sicher, denn es ist das stabilste pflanzliche Fett gegenüber Hitze, dank seines hohen Gehalts an Ölsäure (eine einfach ungesättigte Fettsäure) und seines Reichtums an natürlichen Antioxidantien (Polyphenole und Vitamin E).

Während andere Öle sich beim Erhitzen schnell oxidieren und giftige Substanzen bilden, hält das native Olivenöl extra die Hitze des Feuers aus und schützt sowohl seine Struktur als auch das Lebensmittel, das wir zubereiten.

Wenn wir uns also fragen, ob natives Olivenöl extra zum Frittieren geeignet ist oder nicht, ist die Antwort ein klares Ja.

Was ist besser zum Frittieren: Olivenöl oder Sonnenblumenöl?

Das ist die ewige Frage. Traditionell wurde Sonnenblumenöl bevorzugt, weil es günstiger ist und einen neutraleren Geschmack hat. Aber wenn es um Qualität und Leistung geht, ist das native Olivenöl extra deutlich überlegen.

Wenn wir analysieren, was besser zum Frittieren ist, Olivenöl oder Sonnenblumenöl, sollten wir auf den Rauchpunkt achten. Natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt zwischen 190°C und 210°C. Da korrektes Frittieren zwischen 170°C und 180°C erfolgt, ist der Sicherheitsabstand sehr groß.

Auch wenn es leichter erscheinen mag, zerfällt Sonnenblumenöl viel schneller und dringt stärker in das Lebensmittel ein, wodurch dieses kalorienreicher und schwerer wird.

Vorteile des Frittierens mit Olivenöl

Natives Olivenöl extra für deine Frittiergerichte zu verwenden, ist keine Verschwendung, sondern eine Investition in Gastronomie und Gesundheit. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile des Frittierens mit Olivenöl:

1. Geringere Fettaufnahme: Das native Olivenöl extra (AOVE) bildet nahezu augenblicklich eine knusprige Schicht um das Lebensmittel. Dadurch wird verhindert, dass das Öl ins Innere eindringt, was zu viel leichteren und weniger öligen Frittiergerichten führt.
2. Nährstoffzufuhr: Ein Teil der Antioxidantien des Öls geht beim Kochen auf das Lebensmittel über. Das heißt, es ist gesund, mit Olivenöl zu frittieren, da der Prozess sogar das Nährwertprofil bestimmter Zutaten verbessern kann.
3. Geschmacksverstärkung: Ein gutes natives Olivenöl extra überdeckt den Geschmack der Zutat nicht, sondern hebt ihn hervor und bringt Nuancen ein, die ein raffiniertes Öl niemals bieten könnte.
4. Langfristige Ersparnis: Auch wenn der Preis pro Liter höher ist, „reicht“ AOVE weiter. Es dehnt sich beim Erhitzen aus und baut sich viel langsamer ab.

Wenn du mehr über dieses Thema erfahren möchtest, empfehlen wir dir unseren Artikel über welches das beste Öl zum Kochen ist, in dem wir die verschiedenen auf dem Markt verfügbaren Optionen vergleichen.

¿Ist es gut, mit Olivenöl zu frittieren? 

Viele Menschen befürchten, dass das Öl beim Erhitzen seine Vitamine verliert. Und obwohl es stimmt, dass ein kleiner Teil der flüchtigen Bestandteile (die das Aroma geben) verdampfen kann, bleibt die gesunde Basis tatsächlich erhalten.

Tatsächlich sollte man mit Olivenöl frittieren weil seine chemische Zusammensetzung thermischer Zersetzung besser standhält als jedes andere pflanzliche Öl. Außerdem haben zahlreiche Studien gezeigt, dass es gut ist, mit Olivenöl zu frittieren, weil dabei weniger Oxidationsprodukte (wie Aldehyde) entstehen als bei Samenölen.

Das ist entscheidend, um Krankheiten vorzubeugen und eine ausgewogene Ernährung zu erhalten. Selbst wenn du dich für eine Premium-Option entscheidest, wie das beste ökologische native Olivenöl extra, stellst du sicher, dass das Frittieren frei von chemischen Rückständen und von höchster Reinheit ist. 

Wie oft kann man mit Olivenöl frittieren

Einer der großen wirtschaftlichen Vorteile von AOVE ist seine Wiederverwendbarkeit. Dank seiner Stabilität muss es nach dem ersten Gebrauch nicht entsorgt werden, sofern es sorgfältig behandelt wurde.

Aber, wie oft kann man mit Olivenöl frittieren?

Im Allgemeinen kann ein natives Olivenöl extra zwischen 4 und 5 Mal wiederverwendet werden, sofern:

• Es nicht zu rauchen begonnen hat (ein Zeichen dafür, dass es verbrennt).
• Es wurde nach jedem Gebrauch gut gefiltert, um Rückstände von verbrannten Speisen zu entfernen.
• Es wurde nicht mit anderen Ölen vermischt.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, denk daran, dass das beste Olivenöl zum Rohverzehr (wie die aus früher Ernte) auch zum Frittieren geeignet ist, auch wenn du die Kosten optimieren möchtest, ist ein natives Olivenöl extra von Sorten wie Picual ideal wegen seiner außergewöhnlichen Oxidationsbeständigkeit 

Tipps für perfektes Frittieren mit nativem Olivenöl extra

Damit dein Kocherlebnis ein voller Erfolg wird und du selbst bestätigen kannst, dass man mit Olivenöl frittieren kann, befolge diese Tipps: 

• Lebensmittel gut abtrocknen: Wasser beschleunigt den Abbau des Öls.
• Die Pfanne nicht zu voll machen: Wenn du zu viel Essen auf einmal hineingibst, sinkt die Temperatur drastisch und das Lebensmittel nimmt mehr Fett auf als nötig.
• Temperatur kontrollieren: Versuche, 180ºC nicht zu überschreiten. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, solltest du es entfernen.
• Immer filtern: Sobald es abgekühlt ist, durch ein feines Sieb gießen, um es für den nächsten Gebrauch sauber zu halten.

Fazit: Die Frage, ob man mit nativem Olivenöl extra frittieren kann ist beantwortet: Es ist nicht nur möglich, sondern die klügste Wahl für alle, die Geschmack und Wohlbefinden suchen. Bei Olivarte glauben wir, dass jeder Tropfen AOVE zählt, sei es auf einer frischen Tomate oder beim Braten von hausgemachten Kroketten.