Qu'est-ce que l'huile d'olive de première pression ?

Aujourd'hui sur le blog d'Olivarte, nous souhaitons rédiger un article sur l'huile d'olive de première pression, l'un des nombreux types parmi la large gamme d'huiles disponibles, qui se distingue par sa qualité et son processus d'obtention.

Très demandée et appréciée, nous allons vous expliquer ce que signifie l'huile de première pression, en vous détaillant en profondeur en quoi elle consiste, quelles sont ses caractéristiques, ses bienfaits et en quoi elle diffère des autres types d'huile. Allons-y !

Que signifie l'huile de première pression ?

L'huile d'olive de première pression est celle obtenue lors de la première extraction des olives, utilisant un procédé mécanique à froid. Cette méthode traditionnelle était autrefois réalisée avec des presses hydrauliques, d'où le nom de "pression".

Aujourd'hui, bien que les presses aient été remplacées par des systèmes modernes de centrifugation, la signification de l'huile de première pression est restée pour désigner les huiles extraites lors de la première phase du processus, sans appliquer de chaleur ni de produits chimiques, ce qui en fait une huile de très haute qualité, très appréciée pour sa pureté, son goût intense et la conservation de ses nutriments.

Huile d'olive vierge extra de première pression

L'huile d'olive vierge extra de première pression répond aux exigences les plus strictes en matière de qualité et de fabrication. Cette huile provient de la première extraction à froid d'olives sélectionnées, récoltées au moment optimal de maturité, garantissant un produit final à faible acidité et à grande richesse organoleptique.

Ce type d'huile est considéré comme AOVE, et vous pouvez consulter en détail ce qu'est l'AOVE sur notre blog, où vous pourrez découvrir toutes ses applications et les bienfaits qu'elle offre.

Caractéristiques de l'huile de première pression

Une fois que nous savons en quoi elle consiste, voyons quelles sont les principales caractéristiques de l'huile de première pression :

• Goût et arôme intenses : en conservant tous les composés volatils de l'olive.
• Couleur verdâtre ou dorée intense : selon la variété d'olive et son degré de maturité.
• Faible acidité : inférieure à 0,8 %, condition essentielle pour être considérée comme vierge extra.
• Richesse en antioxydants et polyphénols : grâce à son extraction à froid.

Ce type d'huile peut également se présenter sous forme d' huile non filtrée, ce qui lui donnera un aspect plus trouble et un goût encore plus intense, bien que sa durée de conservation soit moindre en raison des résidus en suspension.

Processus de fabrication de l'huile de première pression

Le processus de fabrication de l'huile d'olive de première pression commence par la récolte de l'olive, qui doit être effectuée avec soin pour éviter d'endommager le fruit. Ces olives sont rapidement transportées à la almazara, où le fruit est nettoyé et broyé.

La pâte obtenue est soumise à un processus d'extraction à froid, sans dépasser 27ºC, afin de conserver intactes toutes les propriétés de l'huile. Ce liquide est la véritable huile d'olive de première pression.

Autrefois, comme nous l'avons déjà mentionné, cette pâte était placée entre des nattes de jonc et pressée. Bien que la technologie ait évolué, le respect de ce processus de première extraction reste fondamental dans les huiles haut de gamme.

Bienfaits de l'huile d'olive de première pression

Les nombreux bienfaits de l'huile d'olive de première pression, tant du point de vue nutritionnel que culinaire, incluent notamment :

• Une teneur plus élevée en antioxydants naturels, qui aident à combattre le vieillissement cellulaire.
• Une forte proportion de graisses mono-insaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Un goût plus riche, parfait pour une utilisation à cru dans les salades, les tartines ou les plats gastronomiques.

De plus, n'ayant pas été soumis à la chaleur ni à des traitements chimiques, elle conserve intacts tous ses nutriments essentiels.

Différences avec d'autres types d'huile

Il est important de ne pas confondre l' huile d'olive de première pression avec d'autres types comme l'huile raffinée, douce ou l'huile de grignons.

Par exemple, l' huile de grignons d'olive est obtenue à partir des résidus de pulpe et des noyaux d'olive après la première extraction, utilisant des solvants et des procédés de raffinage. C'est une huile de moindre qualité, destinée davantage à des usages industriels ou à des fritures prolongées.

Il faut également la différencier de l' huile d'olive douce, qui est un mélange d'huile raffinée avec une petite proportion de vierge ou vierge extra, ce qui donne un goût moins intense.

En définitive, l'huile d'olive vierge extra de première pression est un produit supérieur, destiné à ceux qui recherchent la qualité et le goût maximum à leur table.

Maintenant que nous savons ce qu'est l'huile de première pression, vous pouvez en profiter en toute conscience et vous délecter de son goût unique. Et, si vous souhaitez continuer à en apprendre davantage sur ce monde, nous vous encourageons à lire plus de contenus sur notre blog.