Guide sur l'huile d'olive lampante

Chez Olivarte, nous nous efforçons chaque jour de sélectionner les meilleures huiles d’olive vierge extra, et une partie de notre travail consiste à bien connaître toutes les catégories d’huile existantes, y compris celles qui ne sont pas aptes à la consommation: l’ huile lampante.

Il est possible que vous en ayez déjà entendu parler et que vous vous soyez demandé ce qu’est l’huile lampante. Si c’est le cas, continuez à lire car chez Olivarte nous vous l’expliquons, en insistant particulièrement sur pourquoi elle ne doit jamais être commercialisée comme aliment. C’est parti.

Qu’est-ce que l’huile lampante ?

La première chose à savoir est que l’huile lampante est un type d’ huile d’olive non apte à la consommation humaine car elle présente de graves défauts d’odeur, de goût ou de composition chimique.

Si vous vous êtes déjà demandé ce qu’est l’huile d’olive lampante, la réponse est claire : il s’agit d’une huile d’olive vierge qui n’atteint pas les exigences minimales pour être classée comme vierge ou vierge extra.

Son nom provient d’un usage historique bien précis. Pendant des siècles, cette huile a été utilisée comme combustible pour les lampes à huile, d’où le terme « lampante ». Cette origine explique en partie la signification de l’huile lampante : une huile utile, certes, mais pas pour l’alimentation. Et il est très important que cela soit bien compris.

Si l’on s’en tient à une définition de l’huile lampante plus technique, on peut dire qu’il s’agit d’une huile présentant un ou plusieurs de ces problèmes :

• Forte acidité : supérieure à 2 %.
• Défauts sensoriels intenses détectés par un panel de dégustation (odeur de moisi, de fruit avarié, de vin, de rance ou d’humidité).
• Mauvais état de l’olive au moment de l’extraction (olives tombées au sol, gelées ou stockées dans de mauvaises conditions).
• Processus de fabrication défaillants, avec des temps prolongés entre la récolte et le broyage.

Ces défauts sont si prononcés que l’huile ne peut être classée comme vierge, et encore moins comme vierge extra. C’est pourquoi, huile lampante signifie, littéralement, que c’est  une huile qui « n’allume pas » en termes de qualité, bien qu’historiquement elle ait été utilisée pour allumer des lampes.

Peut-on consommer l’huile lampante ?

L’une des questions les plus courantes est : peut-on consommer l’huile lampante ? La réponse est NON, du moins, pas dans son état d’origine.

Comme l’indique la réglementation européenne, l’huile lampante ne peut pas être vendue pour un usage alimentaire. Elle doit d’abord passer par un processus industriel de raffinage, au cours duquel sont éliminés odeurs, saveurs et défauts chimiques. Le résultat de ce raffinage est une huile neutre, pratiquement sans arôme ni goût, qui est généralement mélangée à un faible pourcentage d’huile vierge pour être commercialisée comme huile d’olive (celle que l’on trouve dans les supermarchés sous les appellations huile d’olive douce ou intense).

Par conséquent :

• L’huile d’olive lampante NE se consomme pas directement.
• Elle n’arrive pas au consommateur telle qu’elle sort du moulin.
• Elle est uniquement utilisée comme base pour élaborer des huiles raffinées.

Que fait-on avec l’huile lampante ?

Maintenant que nous savons en quoi elle consiste, il est possible que tu te demandes ce que l’on fait avec l’huile lampante une fois produite. Chez Olivarte, nous soulignons toujours que sa fonction principale est de servir de matière première pour l’industrie du raffinage. À partir d’elle, on obtient :

• Huile d’olive raffinée, sans goût ni odeur.
• Mélanges commerciaux connus sous le nom de « huile d’olive », qui combinent de l’huile raffinée avec un faible pourcentage d’huile vierge.

Par conséquent, même si elle n’est pas apte à la consommation directe, elle joue un rôle important comme base pour certains produits alimentaires.

Et, à quoi sert l’huile lampante ? Voici à quoi elle a été utilisée au fil de l’histoire :

• Pour l’éclairage dans des lampes domestiques.
• Comme combustible dans différents systèmes.
• Pour des usages industriels ou artisanaux, comme les savons ou les lubrifiants.

Cependant, aujourd’hui, si tu te demandes à quoi sert l’huile lampante actuellement, la réalité est que elle est presque exclusivement limitée au raffinage industriel de l’huile. Son utilisation comme aliment est totalement interdite si elle ne passe pas d’abord par ce processus.

Pourquoi existe-t-il de l’huile lampante ?

En tant qu’experts en huile d’olive vierge extra, chez Olivarte nous pensons que les raisons pour lesquelles l’huile lampante existe sont :

1. Olives en mauvais état :

Lorsque les olives sont ramassées du sol, elles sont trop mûres ou ont subi des gelées, développant des défauts qui se transmettent à l'huile.

2. Retards dans la mouture :

Une fois retirée de l'arbre, l'olive doit être moulue en quelques heures. Si elle reste trop longtemps stockée, elle fermente et génère des saveurs défectueuses.

3. Élaboration négligée :

Un mauvais contrôle de la température, des machines en mauvais état ou des cuves contaminées provoquent également des huiles défectueuses.

4. Conditions climatiques défavorables :

Un excès d'humidité ou une campagne compliquée peut donner lieu à des lots de moindre qualité.

Huile lampante VS huile d'olive vierge extra

Chez Olivarte, nous pensons que comprendre ce qu'est l'huile lampante permet d'apprécier encore plus la qualité extraordinaire de l'HOVE. Tandis que la lampante présente de graves défauts, la vierge extra :

• Est obtenue uniquement par des procédés mécaniques.
• Ne présente aucun défaut à la dégustation.
• Possède des arômes nets, fruités et équilibrés.
• Provient d'olives saines et d'une récolte précoce.

Chez Olivarte nous travaillons exclusivement avec des huiles d'olive vierge extra et des huiles premium provenant de producteurs qui soignent chaque étape du processus.