Cómo aliñar aceitunas verdes en casa

Pocos placeres hay como sentarse a la mesa con un buen plato de aceitunas preparadas por uno mismo. Pero, si nunca lo has hecho, es probable que te estés preguntando cómo aliñar aceitunas verdes tú mismo en casa, para disfrutar de ese placer sin tener que ir al supermercado. Pues te adelantamos que aliñar es un ejercicio de paciencia y mimo. Es transformar un fruto amargo en un manjar irresistible.

Nos encanta y, por ello, en Olivarte te vamos a contar cómo hacer aliño para aceitunas paso a paso, desde el endulzado hasta la elección del propio aliño, para que puedas conseguir ese sabor auténtico tan irresistible.

Lo primero al aliñar olivas es quitar el amargor 

El primer paso, antes de pensar en la receta para aliñar aceitunas, es preparar el fruto. Quizá no lo sepas, pero las aceitunas recién cogidas del árbol contienen oleuropeína, una sustancia que las hace extremadamente amargas. Para eliminarla, puedes optar por estos dos métodos en función de cómo quieras que luzcan las olivas: 

1. Aceitunas enteras: Tardan más en perder el amargor (entre 10 y 15 días cambiando el agua a diario), pero se mantienen tersas por más tiempo.
2. Aceitunas rajadas o machacadas: Al romper la pulpa, el agua penetra mejor y el amargor desaparece en apenas 4 o 6 días. Es la técnica ideal si quieres probar tu aliño aceitunas cuanto antes.

Es fundamental que durante este proceso las aceitunas estén siempre cubiertas de agua y que utilices recipientes de cristal, ya que el metal o el plástico podrían alterar su sabor.

La salmuera: ¿cuánta sal para añadir aceitunas?

Una vez ha desaparecido el amargor (te recomendamos probar una para asegurarte), llega el momento de la conservación. La clave de cómo aliñar aceitunas de forma segura reside en la salmuera; una solución de agua con una alta concentración de sal que sirve para conservar y curar las olivas.

Pero, ¿cuánta sal para añadir aceitunas? Nosotros optamos por la regla del "huevo": llena un recipiente con agua y añade sal poco a poco mientras remueves. Cuando un huevo fresco flote y asome una superficie del tamaño de una moneda de dos euros, la concentración es perfecta.

En términos de peso, hablamos de unos 60-80 gramos de sal por cada litro de agua. Esta base es fundamental para que el aliño de las aceitunas no se estropee.

Especias e ingredientes para aliñar aceitunas

Aquí es donde entra en juego la creatividad. Los ingredientes para aliñar aceitunas varían según la zona geográfica, pero hay básicos que nunca fallan y que no te pueden faltar. 

Además, para conseguir un resultado espectacular, las especias para aliñar aceitunas deben ser lo más naturales posible. Te recomendamos estas:

• Ajo: Siempre machacado para que libere su jugo.
• Limón o naranja: Aportan una acidez que equilibra la grasa natural del fruto.
• Hierbas aromáticas: El tomillo, el romero, el orégano y el laurel son los pilares de cómo aliñar olivas verdes.
• Pimiento y cebolla: Para dar un toque crujiente y dulce.

Cómo aliñar olivas paso a paso

Si buscas una guía rápida sobre cómo aliñar olivas, aquí tienes nuestra propuesta favorita, equilibrada y llena de matices. Coge papel y boli, y toma nota: 

• Preparación: Coloca las aceitunas ya endulzadas en botes limpios.
• Aromatización: Introduce entre las aceitunas dientes de ajo golpeados, trozos de pimiento rojo, rodajas de limón y un par de hojas de laurel.
• El toque de especias: Añade una mezcla de tomillo y orégano seco.
• Llenado: Cubre todo con la salmuera que preparamos anteriormente. Asegúrate de que no quede aire en la parte superior.
• El Sellado de Oro: Aquí es donde nuestro protagonista entra en acción. Para sellar el bote y evitar que las aceitunas se oxiden al contacto con el aire, añade una capa de un buen aceite de oliva virgen extra. Esto no solo ayuda a la conserva, sino que infusiona el aliño de las aceitunas con matices frutales únicos.

La importancia del AOVE en tus conservas

Relacionar el aliño de mesa con el aceite es natural. Unas aceitunas de calidad merecen ser bañadas en el mejor zumo de aceituna posible. En Olivarte siempre destacamos que el AOVE actúa como un vehículo de sabor.

Al utilizarlo en tus recetas para aliñar aceitunas verdes, permites que los sabores del ajo y las hierbas se amalgamen perfectamente. Además, cuando vayas a servirlas, un chorrito de aceite de cosecha temprana por encima justo antes de llevarlas a la mesa hará que sea el mejor aliño para aceitunas. 

Consejos para hacer tu aliño de aceitunas

Para terminar, vamos a darte unos consejos clave para que el aliño de tus olivos quede perfecto: 

• Paciencia: Una vez aliñadas, espera al menos una semana antes de consumirlas. Los sabores necesitan tiempo para penetrar en la pulpa.
• Higiene: Usa siempre utensilios de madera o plástico para sacar las aceitunas del bote. Si introduces los dedos o metal sucio, puedes contaminar la salmuera y hacer que salga "madre" (una capa blanquecina).
• Variedad: No es lo mismo aliñar olivas verdes tipo Manzanilla que una variedad más dura como la Gordal. Ajusta los tiempos de endulzado según el tamaño.

Ahora que ya sabes cómo aliñar aceitunas, ¿te animas a preparar tu propio bote de olivas aliñadas este año? No olvides que el secreto final siempre estará en la calidad de la materia prima y, por supuesto, en ese toque final de nuestro mejor aceite.