Comment assaisonner des olives vertes à la maison

Peu de plaisirs égalent celui de s’asseoir à table avec un bon plat d’olives préparées par soi-même. Mais si tu ne l’as jamais fait, il est probable que tu te demandes comment assaisonner des olives vertes toi-même à la maison, pour profiter de ce plaisir sans avoir à aller au supermarché. Eh bien, nous te prévenons que l’assaisonnement est un exercice de patience et de soin. C’est transformer un fruit amer en un mets irrésistible.

Nous adorons cela et, pour cette raison, chez Olivarte, nous allons t’expliquer comment faire un assaisonnement pour olives étape par étape, depuis le dessucrage jusqu’au choix de l’assaisonnement lui-même, afin que tu puisses obtenir cette saveur authentique si irrésistible.

La première chose à faire pour assaisonner les olives est d’enlever l’amertume 

La première étape, avant de penser à la recette pour assaisonner les olives, est de préparer le fruit. Tu ne le sais peut-être pas, mais les olives fraîchement cueillies de l’arbre contiennent de l’oléuropéine, une substance qui les rend extrêmement amères. Pour l’éliminer, tu peux opter pour ces deux méthodes selon la façon dont tu veux que tes olives soient :

1. Olives entières : Elles mettent plus de temps à perdre leur amertume (entre 10 et 15 jours en changeant l’eau chaque jour), mais restent fermes plus longtemps.
2. Olives fendues ou écrasées : En cassant la pulpe, l’eau pénètre mieux et l’amertume disparaît en seulement 4 à 6 jours. C’est la technique idéale si tu veux goûter ton assaisonnement d’olives au plus vite.

Il est fondamental que durant ce processus les olives soient toujours couvertes d’eau et que tu utilises des récipients en verre, car le métal ou le plastique pourraient altérer leur goût.

La saumure : quelle quantité de sel pour ajouter aux olives ?

Une fois l’amertume disparue (nous te recommandons d’en goûter une pour t’en assurer), vient le moment de la conservation. La clé de comment assaisonner les olives de manière sûre réside dans la saumure ; une solution d’eau avec une forte concentration de sel qui sert à conserver et à affiner les olives.

Mais, quelle quantité de sel pour ajouter aux olives ? Nous optons pour la règle de « l’œuf » : remplis un récipient d’eau et ajoute du sel petit à petit en remuant. Quand un œuf frais flotte et laisse apparaître une surface de la taille d’une pièce de deux euros, la concentration est parfaite.

En termes de poids, il s’agit de environ 60-80 grammes de sel par litre d’eau. Cette base est fondamentale pour que l’assaisonnement des olives ne se détériore pas.

Épices et ingrédients pour assaisonner les olives

C’est ici que la créativité entre en jeu. Les Les ingrédients pour assaisonner les olives varient selon la zone géographique, mais il y a des basiques qui ne déçoivent jamais et qui ne doivent pas manquer. 

De plus, pour obtenir un résultat spectaculaire, les épices pour assaisonner les olives doivent être aussi naturelles que possible. Nous vous recommandons celles-ci :

• Ail : Toujours écrasé pour libérer son jus.
• Citron ou orange : Ils apportent une acidité qui équilibre la graisse naturelle du fruit.
• Herbes aromatiques : Le thym, le romarin, l'origan et le laurier sont les piliers de la manière d'assaisonner les olives vertes.
• Poivron et oignon : Pour donner une touche croquante et douce.

Comment assaisonner les olives étape par étape

Si vous cherchez un guide rapide sur comment assaisonner les olives, voici notre proposition favorite, équilibrée et pleine de nuances. Prenez papier et stylo, et prenez note : 

• Préparation : Placez les olives déjà adoucies dans des bocaux propres.
• Aromatisation : Ajoutez parmi les olives des gousses d'ail écrasées, des morceaux de poivron rouge, des rondelles de citron et quelques feuilles de laurier.
• La touche d'épices : Ajoutez un mélange de thym et d'origan séché.
• Remplissage : Recouvrez le tout avec la saumure que nous avons préparée précédemment. Assurez-vous qu'il ne reste pas d'air en haut.
• La Scellure d'Or : C'est ici que notre protagoniste entre en action. Pour sceller le bocal et éviter que les olives ne s'oxydent au contact de l'air, ajoutez une couche d'une bonne huile d'olive vierge extra. Cela aide non seulement à la conservation, mais infuse aussi l'assaisonnement des olives avec des notes fruitées uniques.

L'importance de l'HOVE dans vos conserves

Associer l'assaisonnement de table à l'huile est naturel. Des olives de qualité méritent d'être baignées dans le meilleur jus d'olive possible. Chez Olivarte, nous soulignons toujours que l'HOVE agit comme un véhicule de saveur.

En l'utilisant dans vos recettes pour assaisonner les olives vertes, vous permettez aux saveurs de l'ail et des herbes de se mêler parfaitement. De plus, lorsque vous allez les servir, un filet d'huile de récolte précoce juste avant de les apporter à table fera que ce soit le meilleur assaisonnement pour olives. 

Conseils pour préparer votre assaisonnement d'olives

Pour finir, nous allons vous donner quelques conseils clés pour que l'assaisonnement de vos olives soit parfait :

• Patience : Une fois assaisonnées, attendez au moins une semaine avant de les consommer. Les saveurs ont besoin de temps pour pénétrer la pulpe.
• Hygiène : Utilisez toujours des ustensiles en bois ou en plastique pour sortir les olives du bocal. Si vous introduisez vos doigts ou du métal sale, vous pouvez contaminer la saumure et provoquer l'apparition de la « mère » (une couche blanchâtre).
• Variété : Ce n'est pas la même chose d'assaisonner des olives vertes type Manzanilla qu'une variété plus dure comme la Gordal. Ajustez les temps de dessalage selon la taille.

Maintenant que vous savez comment assaisonner des olives, oserez-vous préparer votre propre bocal d'olives assaisonnées cette année ? N'oubliez pas que le secret final réside toujours dans la qualité de la matière première et, bien sûr, dans cette touche finale de notre meilleure huile.