Guía sobre el aceite de oliva lampante

En Olivarte nos esforzamos cada día para seleccionar los mejores aceites de oliva virgen extra, y parte de nuestro trabajo implica conocer en profundidad todas las categorías de aceite que existen, incluidas aquellas que no son aptas para el consumo: el aceite lampante.

Posiblemente hayas oído hablar de él en alguna ocasión y te hayas preguntado qué es el aceite lampante. Si es así, sigue leyendo porque en Olivarte te lo contamos, haciendo especial hincapié a por qué nunca debe comercializarse como alimento. Empezamos.

¿Qué es el aceite lampante?

Lo primero que hay que saber es que el aceite lampante es un tipo de aceite de oliva no apto para consumo humano debido a que presenta defectos graves en su olor, sabor o composición química.

Si alguna vez te has preguntado qué es el aceite de oliva lampante, la respuesta es clara: es un aceite de oliva virgen que no alcanza los requisitos mínimos para clasificarse como virgen o virgen extra.

Su nombre proviene de un uso histórico muy concreto. Durante siglos, este aceite se utilizó como combustible para lámparas de aceite, de ahí el término “lampante”. Este origen explica en parte el significado de aceite lampante: un aceite útil, sí, pero no para alimentarnos. Y es muy importante que esto quede claro.

Si nos vamos a una definición de aceite lampante más técnica, podemos decir que es un aceite que presenta uno o varios de estos problemas:

• Alta acidez: superior a 2%.
• Defectos sensoriales intensos detectados por un panel de cata (olor a moho, atrojado, avinado, rancio o humedad).
• Mal estado de la aceituna en el momento de la extracción (aceitunas caídas al suelo, heladas o almacenadas en malas condiciones).
• Procesos de elaboración deficientes, con tiempos prolongados entre la recolección y la molturación.

Estos defectos son tan pronunciados que el aceite no puede clasificarse como virgen ni mucho menos como virgen extra. Por eso, aceite lampante significa, literalmente, que es un aceite que “no enciende” en términos de calidad, aunque históricamente sí se utilizara para encender lámparas.

¿El aceite lampante se puede consumir?

Una de las dudas más comunes es: ¿el aceite lampante se puede consumir? La respuesta es NO, al menos, no en su estado original.

Tal y como marca la normativa europea, el aceite lampante no puede venderse para uso alimentario. Antes debe pasar por un proceso industrial de refinado, mediante el cual se eliminan olores, sabores y defectos químicos. El resultado de ese refinado es un aceite neutro, prácticamente sin aromas ni sabor, que suele mezclarse con un pequeño porcentaje de aceite virgen para comercializarse como aceite de oliva (el que encontramos en los supermercados bajo denominaciones como aceite de oliva suave o intenso).

Por tanto:

• El aceite de oliva lampante NO se consume directamente.
• No llega al consumidor tal cual sale de la almazara.
• Solo se utiliza como base para elaborar aceites refinados.

¿Qué se hace con el aceite lampante?

Ahora que ya conocemos en qué consiste, es posible que te preguntes qué se hace con el aceite lampante una vez producido. En Olivarte siempre recalcamos que su función principal es servir como materia prima para la industria del refinado. A partir de él se obtiene:

• Aceite de oliva refinado, sin sabor ni olor.
• Mezclas comerciales conocidas como “aceite de oliva”, que combinan refinado con un pequeño porcentaje de aceite virgen.

Por lo tanto, aunque no sea apto para consumo directo, sí tiene un papel importante como base para determinados productos alimentarios.

Y, ¿para qué sirve el aceite lampante? Esto es para lo que se ha utilizado a lo largo de la historia:

• Para iluminación en lámparas domésticas.
• Como combustible en diferentes sistemas.
• Para usos industriales o artesanales, como jabones o lubricantes.

Sin embargo, a día de hoy, si te preguntas para qué se utiliza el aceite lampante actualmente, la realidad es que se limita casi exclusivamente al refinado industrial del aceite. Su uso como alimento queda totalmente prohibido si no pasa antes por ese proceso.

¿Por qué existe el aceite lampante?

Como expertos en AOVE, en Olivarte creemos que los motivos por los que existe el aceite lampante son:

1. Aceitunas en mal estado:

Cuando las aceitunas se recogen del suelo, están sobremaduradas o han sufrido heladas, desarrollan defectos que se trasladan al aceite.

2. Retrasos en la molturación:

Una vez retirada del árbol, la aceituna debe molturarse en pocas horas. Si pasa demasiado tiempo almacenada, fermenta y genera sabores defectuosos.

3. Elaboración descuidada:

Un mal control de la temperatura, maquinaria en mal estado o depósitos contaminados también provocan aceites defectuosos.

4. Condiciones climatológicas adversas:

El exceso de humedad o una campaña complicada puede dar lugar a lotes de menor calidad.

Aceite lampante VS aceite de oliva virgen extra

En Olivarte creemos que entender qué es el aceite lampante permite valorar aún más la extraordinaria calidad del AOVE. Mientras que el lampante presenta defectos graves, el virgen extra:

• Se obtiene solo por procedimientos mecánicos.
• No presenta defectos en cata.
• Posee aromas limpios, frutados y equilibrados.
• Proviene de aceitunas sanas y de recolección temprana.

En Olivarte trabajamos exclusivamente con aceites de oliva virgen extra y aceites premium procedentes de productores que cuidan cada fase del proceso.